中间，新证书怎么办？

假设老白茶必须是棕色和深棕色，那么它的叶子和茶梗必须含有大量的茶红素和茶褐素才能呈现这种颜色。回到老白茶的初始阶段，在绿叶期，当时大部分采摘的茶青鲜叶都是绿色的(以各种采摘白茶茶青的视频为证)，也就是说，在鲜叶阶段，茶青细胞不含茶黄素、茶红素和茶褐素。

如何做旧证书，撕开旧白茶的伪装，为什么是咖啡色，茶红素和茶褐素背黑锅

小陈茶原创

头条号开始:小陈茶

丨村姑陈

《1》

昨天的文章发出后，有一些卖黑乎乎“老白茶”的茶掌柜不接受。

认为老白茶应该是咖啡色和黑棕色，因为他们卖的是咖啡色和黑棕色。

还猜测了一些观点，说白茶会像红茶，随着时间的推移，茶黄素(TF)茶红素合成(TR)和茶褐素(TB)，这样，老白茶自然呈咖啡色和棕色。

还猜测了一些观点，说白茶会像红茶，随着时间的推移，茶黄素(TF)茶红素合成(TR)和茶褐素(TB)，这样，老白茶自然呈咖啡色和棕色。

为了证明你的结论是正确的，到处寻找证据真的很令人钦佩。

然而，错误是错误的。无论你找到多少依据，你都无法推翻它的错误本质。

红茶中的茶黄素在储存过程中会进一步氧化聚合，产生茶红素和茶褐素。

但这并不意味着白茶就是这样。

要知道，茶红素和茶褐素不是茶鲜叶中的色素，而是在加工过程中氧化缩合形成的，即茶叶的发酵。

红茶全发酵(20-80%)，白茶微发酵(5-10%)，发酵程度差别很大。

看官想想，用白茶这么轻微的发酵，会产生茶红素茶褐素吗？

当然不可能。

红茶的工艺与白茶完全不同。如果你想借红茶鸡生白茶的蛋，那就是严重违反自然规律的异想天开。

《2》

让我们用另一种方式来论证。

假设老白茶必须是棕色和深棕色，那么它的叶子和茶梗必须含有大量的茶红素和茶褐素才能呈现这种颜色。

如果要让一款老白茶叶片细胞中含有茶红素和茶褐素，要怎么做呢？

两个字：发酵。

而且是重发酵，深发酵。

详见上述内容：

1、王文杰.茶叶颜色研究概况及前景[J].2003年福建茶，(4):31-32.

2.安徽农学院主编.茶学(第二版)[M].北京：中国农业出版社，1989.

回到老白茶的初始阶段，在绿叶期，当时大部分采摘的茶青鲜叶都是绿色的(以各种采摘白茶茶青的视频为证)，也就是说，在鲜叶阶段，茶青细胞不含茶黄素、茶红素和茶褐素。

新采摘的茶青鲜叶含有什么色素？

新采摘的茶青鲜叶含有什么色素？

叶绿素、类胡萝卜素、花黄素花黄素和花青素。

以上内容晓春》.茶叶生物化学(第三版)[M]》.北京:中国农业出版社,2003.

请注意，此时茶青叶中所含的色素中没有茶黄素(TF)、茶红素(TR)和茶褐素(TB)的。

也就是说，白茶是天生的，不带茶黄素(TF)会合成茶红素(TR)和茶褐素(TB)这三种色素。

那为什么有人认为白茶老化到老白茶阶段，它的叶子会自动产生茶红素呢？(TR)和茶褐素(TB)，而且叶子是棕色的？

这种认知奇怪吗？

没有理论依据支撑，纯粹是个别茶店主的想象。

茶红素(TR)和茶褐素(TB)，只有发酵才能产生，只有重发酵才能产生。

纵观白茶的发酵过程，重发酵从何而来？

只有枯萎和干燥才能影响白茶的质量，这两种都不会让白茶产生茶红素(TR)和茶褐素(TB)。

因此，这些老白茶中的茶红素(TR)和茶褐素(TB)，它是如何产生的？

当然，只有一种方法，渥堆，做旧。

不要说你不知道家里的老白茶是怎么变成棕色的，也不要说白茶老化后会变成棕色。关于茶红素(TR)和茶褐素(TB)知网的论文没有100篇，也没有80篇。

有账号的人，一查就知道了。

建议做老茶掌柜，充值，好好学习。

为了避免说一些非常幼稚的话，人们知道他们没有认真学习初中生物化学知识，不是笑大方。

《3》

估计还是会有老茶掌柜嘴硬，死扛到底，坚持自然陈化的老白茶含有茶红素和茶褐素。

所以，让我们看看真正含有茶红素的人(TR)和茶褐素(TB)茶，它们的茶红素和茶褐素，是用什么工艺生成的？

如果你知道其他茶中如何产生茶红素和茶褐素，你必须知道老白茶中的茶红素和茶褐素是如何产生的。

众所周知，除白茶、绿茶、黄茶外，红茶、红茶、青茶中的武夷岩茶都呈现出不同程度的咖啡和青棕色。

这说明它们的叶子含有大量的茶红素和茶褐素。

那么，他们依靠什么工艺来实现茶青中没有的茶红素和茶褐素呢？

发酵。

武夷岩茶采用摇青工艺，使叶片与机器、叶片与叶片摩擦碰撞，叶缘细胞损伤实现酶氧化，产生绿叶红边缘，实现发酵，使茶细胞产生茶红素和茶褐素。

红茶更暴力。红茶是通过强细胞损伤实现酶氧化，使叶片产生大量的茶红素和茶褐素。

详见张杰、朱光明、施兆鹏.研究乌龙茶色彩形成机制[J]》.1989福建茶，(3):23-39

至于红茶中的熟普，其茶红素和茶褐素含量高于武夷岩茶和红茶。

由于红茶独特的堆积发酵工艺，大量茶红素和茶褐素的产生。

在堆发酵过程中，多酚氧化加深，茶黄素(TF)、茶红素(TR)进一步氧化成茶褐素(TB)。

详见何国藩、林月禅.普洱茶色素及其在堆积过程中的变化[J]》.1987中国茶，(4):6-8.

这里有一个关键点，那就是堆发酵的红茶，其茶褐素含量远高于茶红素含量。

综上所述，乌龙茶是半发酵的，所以它的茶红素和茶褐素含量相对较轻；红茶全发酵，它的

茶红素和茶褐素含量略深；红茶堆发酵，茶褐素含量极高，不仅超过茶红素含量，而且在六大茶中名列前茅。

在六大茶类中，茶褐素(TB)含量最高的。

《4》

写得有点长，引用的论文有点多。

简单总结一下。

红茶是六大茶中最深最黑的，因为它的茶褐素含量超高。

红茶和武夷岩茶的茶红素和茶褐素含量都很高，所以它们的干茶颜色是棕色和深棕色。

绿茶不发酵，黄茶发酵轻，所以干茶不红不黑，呈绿色和淡黄色。

那么，微发酵的白茶不应该像绿茶和黄茶一样呈现绿色和浅黄绿色的自然颜色吗？

为什么在一些人眼里，微发酵的白茶在变成老白茶后会变成红茶乌龙茶红茶等棕色？

除非这些老白茶是按照红茶和红茶的工艺加工的

除非这些好的绿叶堆积重度发酵，否则会产生咖啡色或棕色，产生大量的茶红素和茶褐素。

渥堆和重度发酵是白茶的工艺吗？

当然不是。

因此，咖啡和黑棕色的老白茶不能算白茶。

即使是用白茶树上的青叶加工而成，不能算。

又白又黑，非驴非马，这是什么茶？

叫它四不像好。

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小陈茶事村姑陈，专栏作家，茶业原创新媒体小陈茶事主笔，专门出版《白茶品尝手记》，2016-2020年撰写原创文章4000多篇。

如何使新证书变旧，如何使新证书变旧

一般来说，新证件变旧的方式有两种:

一、加热

用木头、草、麻、芦苇、破布等为原料制成的纸，煮出的纸浆为黄色，需用二氧化硫漂白，但二氧化硫漂白产品不稳定，加热或放置时间长，纸变黄。因此，加热可以使文件的纸张变黄，产生旧感。因此，加热可以使文件的纸张变黄，产生旧感。

1.放在阳光下，注意防尘防雨，几天，纸张容易变得干脆。

2.紫外线灯等灯光可以照射，这也是一种加热方式，这样照射后的纸张虽然会变黄，但也会变脆。

3.你可以喷一些醋，然后用微波炉和其他加热器加热和干燥。这种效果比前两种好。但是，加热时，温度不宜调节过高，否则纸张容易干燥。

二、染色

1、可以买带颜色的图料，少放点点在水里，把证件纸张放进去，稍等几分钟拿出来，再在阴凉处晾干就可以了。

2、用茶浸泡文件纸，最好用绿茶，浸泡时间根据纸的颜色，观察纸的颜色，可以拿出来，在室内找到阳光干燥的地方，纸又黄又旧。这种方法不会改变纸张，也不会使纸张变脆。这是一种相对合适的方法。

如何使文件变旧
如何使文件变旧喷茶水要是塑封的证件在水泥地上蹭啊蹭太阳暴晒；用蒸汽烫；酸碱蚀。

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