广东工业大学有机电工程学院等19个学院；自动化学院；轻工业研究所；信息工程学院；土木与交通工程学院；管理学院；计算机科学学院；材料与能源学院；环境与工程学院；外国语学院；应用数学学院；物理光电工程学院；艺术与设计学院；政治科学和法律学院；建筑和城市规划学院；经济与贸易学院；商学院；华立学院(独立学院)；继续教育学院。
广东工业大学的核心专业有：机械工程、控制科学与工程、材料科学与工程、热能工程、应用数学、电力系统及其自动化、信号与信息处理、企业管理、机械设计制造及其自动化、车辆工程、工业工程、工业设计、包装工程、数字媒体技术、自动化、电气工程及其自动化、电子信息科学与技术、物联网工程、信息工程、测控技术与仪器。通信、计算机科学与技术、软件工程、网络工程、化学工程与技术、应用化学、食品科学与工程、制药工程、环境工程、环境科学、材料成型与控制工程、金属材料工程、高分子材料与工程、能源与动力工程、微电子科学与工程、电子科学与技术、光电信息科学与工程、信息管理与信息系统、管理科学等专业学科。
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