学院简介
1997年9月，石狮大星集团与长春理工大学签订协议，建立产学研联合体。双方达成共识，决定发挥各自优势，优势互补，合作办学。引进长春理工大学人才，在石狮设立科技园，设立科技成果中试基地和产品生产基地。合作分三步走：第一步，建立中高等教育机构，培养后备人才；第二步，进行科研和中试；第三步，发展科技产品，转化为生产力。
1998年5月，经省教委批准，大星集团与长春理工大学联合创办了长兴工业学校。同年，教育部朱副部长、福建省教育厅王副厅长来校视察，对学校给予了充分肯定。
1999年1月，学校向泉州市人民政府和福建省教育厅提交了申请高校的请示。福建省教育厅在给省政府的请示报告中指出：“石狮大星集团有限公司与长春光机所联合举办长兴职业技术学院，开设光电技术应用、电子技术应用等应用型专业，填补了我省高职教育光电技术专业的空白，为推动我省十大高新技术产业之一的光电集成产业发展提供了人才支撑和知识贡献，前景广阔。”
1999年5月，在福建省教育厅的领导下，长兴职业技术学院与福建医科大学联合办学，开设了医学影像和生物医学两个专业，填补了福建医科大学上述两个专业的空白。经福建省政府批准，同意筹办福建长兴职业技术学院。
2001年3月，经过专家评审，福建省政府批准，福建长兴职业技术学院更名为泉州光电信息职业学院，重点培养福建急需的高科技人才。2001年底，学院正式成立，在省教育厅的重视下，大星集团与长春理工大学合作建设长春理工大学附中，培养本科生。
2006年，宝盖校区建设正式启动。2006年，省政府同意在泉州光电信息职业学院的基础上设立本科学院，并将其列为福建省“十一五”重点项目之一。2007年10月，学院接受教育部高等职业院校人才培养水平评估，评估结论为“优秀”。是福建省唯一一所专升本的普通高校。2008年4月，教育部同意在泉州光电信息职业学院的基础上建立闽南理工学院，同时撤销泉州光电信息职业学院建制。2009年被授予省级“第十届文明学校”称号。
专业设置
本科课程包括经济学、国际经济与贸易、社会体育指导与管理、商务英语、信息与计算科学、机械设计制造及其自动化、材料成型与控制工程、测控技术与仪器、电气工程及其自动化、电子信息工程、通信工程、光电信息科学与工程、数字媒体技术、土木工程、建筑环境与能源应用工程、服装设计与工程、信息管理与信息系统、工程管理与财务管理。
专业包括建筑工程管理、工程造价、机械设计与制造、会计电算化、国际经济与贸易、工商管理
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