日照職業技術學院始建於1987年的日照市第三職業高中，1993年升格為日照市經濟學校，1998年經教育部批準成為山東省首批高等職業院校之壹。2014年，日照廣播電視大學（日照經貿學校）和日照水產技工學校並入。目前，學校規劃占地1242畝，建築面積42.6萬平方米，共有全日制在校生16000余人，教職工1086人。設有海洋工程學院、建築工程學院、機電工程學院、通用航空學院、現代汽車學院、電子信息工程學院、會計學院、商學院、人文與旅遊學院、創意設計學院10個二級學院。開設43個專業，建設了水產養殖技術、食品加工技術、旅遊管理等5個國家示範重點建設專業，2個中央財政支持的重點建設專業，10個省品牌特色專業。先後與齊魯工業大學、青島理工大學開展了5年制本科貫通培養。學校面向25個省（市、自治區）招生，錄取分數線連續多年在全省同類院校名列前茅，就業率達96%以上。
學校是國家示範性高等職業院校、全國畢業生就業典型經驗高校、全國首批現代學徒制試點單位、全國深化創新創業教育改革示範校、全國節約型公共機構示範單位、省級文明單位、省級文明校園，榮獲山東省文化創新獎，連續三年被確定為山東省校企合作壹體化辦學示範院校，入選山東省首批優質校建設立項單位，作為山東省唯壹壹所高職院校入圍全國文明校園推薦名單，被確定為全國高職院校教學資源50強、服務貢獻50強、國際影響力50強、實習管理50強、學生管理50強。2019年，被教育部確定為全國優質專科高等職業院校，成功入選中國特色高水平高職學校30強。
在專業建設方面，主動對接日照經濟社會發展需要，服務地方產業結構調整和轉型升級，聚焦服務面向，經過兩輪專業優化調整，將原有的68個專業壓縮到了43個，突出建設水產養殖技術、建築工程技術、食品加工、智能制造、汽車服務、文化創意設計、旅遊服務、會計、商務與服務、軟件技術、航空工程與管理等11個對接地方主導產業的特色專業群，打造以服務向海經濟和臨港產業為主體，以服務制造業、現代服務業為重點的特色專業體系，提升了專業結構與區域產業結構的契合度。建校以來，為區域經濟和社會發展輸送了10萬余名高素質技術技能人才。
在師資隊伍建設方面，持續推進教師成長工程，構建三級校本培訓體系，在全員教學過關的基礎上著力培養專業骨幹和教學團隊，形成了“導向進階式”教師成長發展機制，建有國家級、省級教學團隊11個，擁有泰山學者海外特聘專家、享受國務院特殊津貼專家、山東省有突出貢獻中青年專家、省級教學名師等58人，教授39人、副教授217人、博士33人，42名教師成為全國和省各行業協會、學術組織的專家委員，7名教師被聘為市社科首席專家，43名教師被聘為日照市社科及行業評審專家。獲國家教學成果獎5項、省級教學成果獎18項，建設了國家精品課6門、國家精品課程資源庫3門，承擔“國家星火項目”13項、省部級項目57項、市廳級項目611項，承擔橫向技術服務項目1000余項，獲市廳級以上科研成果獎勵300余項，公開發表論文2000余篇，取得國家專利300余項。
在產教融合、校企合作方面，以發展緊密型校企聯合體為重點，與500余家國內外知名企業建立校企合作關系，與其中的105家企業建立緊密型合作關系。通過校企聯合辦二級學院、辦專業、辦訂單班等合作形式，與韓國現代汽車集團、中興通訊、五征集團、山東網商、日照航投、山東太古、山東錦華、日照君青合辦二級學院7個，與企業共建專業16個、企業冠名訂單班38個，探索創新校企合作辦學模式，實現校企協同育人和協同創新。2014年，學校被“世界職教院校聯盟”授予校企合作卓越獎，是中國唯壹獲此榮譽院校。
在社會服務方面，先後與政府部門、行業組織共建了建築特種工培訓、交通行業特種工職業技能鑒定、二級漁業船員培訓、旅遊商品開發研究中心、退役軍人技能技術培訓等19個國家、省、市級培訓考核基地和技能鑒定中心，通過開展長短期職業技能培訓和鑒定，年培訓及鑒定2萬余人次；依托日照廣播電視大學，與山東大學、中國海洋大學等知名高校合作，通過開放教育、網絡教育等方式，每年培養MBA、工程碩士、成人本專科等非全日制學歷教育學員2000余人；依托日照社區大學，在市區建設了8個社區讀書站和社區教育基地，圖書館、文體設施和78門課程免費向市民開放，年開展公益服務2萬余人次。
在國際合作交流方面，學校與15個國家和地區的65所院校建立校際交流合作關系，先後派出200余多名專業教師赴美國、澳大利亞、丹麥、德國、奧地利、韓國、日本等國家考察和培訓。聘請諾貝爾物理學獎獲得者丁肇中教授和現代汽車集團原副會長薛榮興先生擔任名譽院長。與韓國新星大學合作舉辦汽車檢測與維修技術專業，與馬來西亞吉隆坡建設大學合作舉辦建築工程技術專業，與德國國際合作機構（GIZ）、德國五大汽車制造商共同培養掌握德系先進汽車技術的汽車機電專業人才，培養符合國際標準的高技能人才。學校成功入選“中美百千萬計劃”中方項目院校。
日照職業技術學院確立了“建設人民滿意、國內壹流、國際知名優質高職名校”的奮鬥目標，學校將立足日照，面向魯南和半島經濟區，服務山東，輻射全國，實施特色發展、校企融合、協同創新、人才強校、全面開放的發展戰略，以提高人才培養質量為重點，著力加強思想政治工作，全面加強黨的建設，全力建設中國特色高水平高職學校，不斷提高辦學水平，為經濟社會發展做出新的貢獻。
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