江苏农牧科技职业学院始建于1958年9月，其前身是 泰县农业中等技术学校 。1959年1月更名为 泰州市农业专科学校 ；1961年9月更名为 江苏省泰州畜牧兽医学校 ；1995年4月更名为 江苏省畜牧兽医学校 ；2001年6月独立升格为 江苏畜牧兽医职业技术学院 ；2013年3月更名为 江苏农牧科技职业学院 。
学院是我国东南沿海地区乃至我国南方14个省（市、自治区）唯一以培养农牧科技类技术技能型人才为主的高等院校，座落在中共中央前总书记、原国家主席胡锦涛的出生地 江苏省泰州市，也是世界知名艺术大师梅兰芳先生的故乡。
2005年，学院以 优秀 等级在全省率先通过教育部高职高专人才培养水平首轮评估；2008年，被确定为 江苏省示范性高等职业院校 ；2010年，被教育部、财政部确定为 国家示范性高等职业院校建设计划 首批 国家骨干高职院建设单位 ，2013年，以 优秀 等级通过建设项目验收。从此，学院进入全国高职院校第一方阵，成为全国农业高职院校的排头兵。2016年3月20日,时任中共中央政治局委员、国务院副总理汪洋来校视察，对学院服务 三农 的办学成就给予了充分肯定。
学院占地面积4600亩，校舍建筑面积57万平方米，形成了以凤凰路校区为主体、以畜牧科技园和中药科技园为两翼的 一主两翼 办学格局。学院拥有各类实验室、实训室200多个，建有江苏现代畜牧科技园、江苏中药科技园、江苏姜曲海猪种猪场、江苏苏姜种猪核心种猪场、江苏倍康药业、教学动物医院、泰爱牧宠物医院、田园牧歌景区等36个院内实训基地，校外实训实习基地700多个，图书馆藏书109.24万册，教学科研仪器设备总值2.5亿元。
学院面向全国25个省（市、自治区）招生，现有在校生14000多人。中国科学院院士、南开大学原校长饶子和担任学院名誉院长，国内外20多位知名教授包括6位两院院士担任学院兼职教授。学院现有专任教师648人，其中，副高以上职称教师232人，正教授54人（二级教授4人、三级教授9人），具有博士、硕士学位教师490人。专业课教师中， 双师型 教师占88%。享受国务院特殊津贴1人、新中国60年畜牧兽医科技杰出贡献人物1人、全国农业职教名师7人，江苏省科技创新团队2个、江苏省优秀教学团队1个、江苏省教学名师1人、江苏省有突出贡献的中青年专家2人。
学院秉承 紧扣农牧产业链办学，紧密结合产学研育人，紧跟区域增长极发展 的办学理念，设有动物科技学院、动物医学院、动物药学院、食品科技学院、宠物科技学院、园林园艺学院、水产科技学院、农商管理学院、农业信息学院、农业工程学院、国际教育学院、继续教育学院和基础部、思政部、体育部等12个二级学院和3个部。围绕农牧产业链设置42个专业，其中，国家级重点专业6个、省级品牌（骨干）特色专业11个、省重点专业群建设点4个。
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