如何抵押，豆腐加工程序是什么？

生产队的仓库变成了豆腐坊，记不清师傅是从哪里来的。将豆腐脑倒入方形干子框中，用干子布包裹，用木头挤压，用石头挤压。挤压时间越长，干子越硬越好。我还特意走进一家豆腐店实地观察询问。我不同意机械化车间的几个细节。

家乡的回忆:我曾经是工匠——做豆腐

解释豆腐加工的手续：

周代申

虽然我不再在秋冬做手艺了，但我每年下半年都开始去城里捡粪，大约六七年。我曾经写过一篇关于捡粪的文章，详细介绍了那段苦中有乐的经历。

大约在1977年和78年，我们的生产团队开始了第二产业加工豆腐。在那个时代，每年农历新年前的十几岁，农村家家户户都要做年豆腐。反正他们在自己的土地上收获了很多大豆，每个家庭至少要做十斤干大豆的几千块干子和豆腐。这一次，队里的干部们看到了商机，走对了路，纯加工肯定会赚钱。

生产队的仓库变成了豆腐坊，记不清师傅是从哪里来的。队长选了五六个年轻人，任命我为总经理和会计师。他还告诉我们，你必须学会今年做豆腐，明年不要请他。我心知肚明，就是要学会和他一起做千张干子。其实我知道做豆腐并不难。往年春节，我们大多数家庭经常自己做豆腐。关键是点浆，必须恰到好处。因为没有做千干子的工具，所以不能做，也不能做千干子。你只需要学会和师傅一起做千干子。

俗话说世上三桩苦，打油煮糖做豆腐，而加工豆腐更累更苦，我们没有喘息的机会。那一年生意特别好，周边村民纷纷挑大豆加工，要多做干子和千张，做千张和干子，很忙。腊月十五以后，几个大仓库里到处都是大豆，我只好一一编号，按照我们加工的速度安排人们的提货时间。成员送来的泡过的潮黄豆，按每斤一角五分钱收取加工费，不带烧锅草的(棉柴)每斤五分钱。

到了农历十二月二十日左右，看到源源不断的客货，我们只能争分夺秒，昼夜奋战，轮班派人休息一下。我几乎每天只能睡两三个小时，有时候甚至一整天都不合眼。想想当时人们的精力。我不知道为什么他们这么精力充沛自己累了什么感觉。

当时做豆腐纯属人工体力活，我们五六个人都不会偷懒，心往一处想，力往一处使。挑水、淘豆、推磨、筛浆、捶布、烧锅、点浆、榨干、浇千张、做豆腐、下货……到处都需要抢着干。但是推磨是不一样的，有些人只要转两圈，就会有天旋地转的感觉，这种人是不能推磨的，只能做其他的工作。当时用来点浆的石膏也是大块的，不是现在的石膏粉。用法是先在小锅里炒煮，然后在窝里用嘴捣成粉末，按照大豆重量的比例逐一使用。我和另一个表弟是第一个学会做千张干子的。其实真正做千张干子的单一工作并没有那么累。将豆腐脑倒入方形干子框中，用干子布包裹，用木头挤压，用石头挤压。挤压时间越长，干子越硬越好。制作1000张是在制作1000张木制设备上的100张布上倒入一层均匀的豆腐脑覆盖，然后挤压干燥。人们坐在干燥机上，用力均匀地上下反复挤压。挤压越干，千块就越薄。顾客根据千块的厚度来判断豆腐的水平，但做千块的工作非常轻松有趣。当时做豆腐的时候，大部分人都要求做两种豆腐，一种是嫩的，一种是老的用来炒豆腐水果的。做豆腐就是把豆腐脑舀起来，倒进一个大方框的豆腐盒里，上面放着旧布。覆盖后，盖上一块板，用一块木头挤压，然后把石头放在后面。所以我们通常做一盒老的，一盒嫩的，容易得到。

豆腐车间建了两个24大锅，一个煮沸水，一个煮豆浆，先在池塘里清洗潮湿的大豆，开始磨大豆，大豆浆汁进入大桶，大豆磨，大锅开始冲浆，先用油脚杀死泡沫，即去除上层豆浆。冲浆也很讲究。在搅拌沸水的同时，它不断搅拌，直到它可以开始筛浆。将豆浆舀入绑在十字架上的筛浆布中。一个人拿着十字架反复上下摆动。浆筛完成后，用铜勺舀入大锅中，开始烧至沸点。营养丰富、美味的豆腐皮是用一根长木筷子从浆面上捡起来的。然后把煮好的浆舀进桶里，倒进大缸里，开始用石膏水点浆。这是豆腐成败最关键的一步，不能马虎。当豆浆变成豆腐脑时，我们饿了，拿碗舀一碗豆腐脑，放一些盐和酱油喝，美味舒适。还有，渴了就喝豆浆，可惜当时没有糖，最多放点盐，但也是一种享受。然后我们开始做豆腐、千张和干子。我们有自己的分工，履行自己的职责，有序。这是手工制作豆腐的一般过程。

第二年，我们提前开了一家豆腐店，没有请师傅，但更多的人来我们村做豆腐，我们日夜工作。为了确保战斗在30岁到清晨结束，我们仍然有几天几夜没有闭上眼睛。那两年加工豆腐，我们也为生产队赚了不少钱。

但当时我们是纯加工豆腐。事实上，我们根本不知道讲究的技术，比如做香干子、臭干子、专门做豆腐果的豆腐等等。烔炀臭干子其实是烔炀一绝，其制作工艺复杂讲究，甚至有的人家是祖传秘方制作，是当年同样堪称一绝的烔炀早茶干丝小菜必不可少的重头戏。没有臭干子的干丝似乎失去了灵魂。现在没有人做正宗的臭干子了。它真的失传了，但仍有几位老人能做臭干子。正宗的杨早茶干丝菜也随着失去的臭干子消失了，但还有一两位大师还活着。我认为，在建设杨琪特色旅游城镇的同时，非常有必要继承杨琪臭干子和干丝小菜的传统制作方法，防止后悔无法抢救。

在写这篇文章之前，我专门研究了杨琪镇的豆腐行业。首先，我去农贸市场卖豆腐摊。现在全镇只有五家豆腐店在开。我们可以从几千块豆腐干和豆腐果中看到。他们不再是以前的手工制作方法，基本上都是机械化作业。他们大多是夫妻家庭作坊，大多是一个人在家做，一个人在街上卖。而且一天能做100多斤干黄豆。我还特意走进一家豆腐店实地观察询问。我不同意机械化车间的几个细节。我还特意走进一家豆腐店实地观察和询问。我不同意机械化车间的几个细节。回到家，我不禁深感叹，我不知道如何写作，效率大大提高（甚至超过十倍），传统技术完全褪色……忽然间我又恍然大悟，怪不得现在的豆腐千张干子一点也吃不岀当年的味道，一点也不好吃，怪不得那余味无穷的臭干子失去了踪影，原来如此！

就像所有的加工制造业一样，机械化操作正在迅速取代传统技术。在极端追求效率的同时，可怕的不仅是我们祖先技能的流失，而且是盲目的质量，有时甚至是不可思议的自私。

如何加工豆腐？

豆腐需要什么证书？

1.营业执照:准备身份证原件及复印件、店铺房产证复印件、租赁合同原件及复印件、证件照片。到当地工商部门缴纳一定费用后，一周左右就能拿到执照；

2、税务登记证：取得营业执照后30天内到当地税务、国家税务部门，携带营业执照原件、租赁合同原件、身份证原件、复印件。

卫生许可证。这是必要的，

2022年做豆腐的证件是什么？

根据查询相关资料显示：开豆腐小作坊，需要办理《营业执照》并到县级食药监管部门进行小作坊备案，具体备案手续办理可各当地县区食药监管部门。并按照小作坊的相关管理办法经营，不得印刷QS在县行政区域内区域内销售，不得进入商场、超市等。如果豆腐加工厂，需要申请营业执照和食品生产许可证，食品生产许可证目前在省食品药品监督管理局，根据食品生产许可证审查通则（2010版）和豆制品生产许可证审查规则提交食品生产许可证申请。

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